百姓生活主食中的“蒸”

百姓生活主食中的“蒸”

家庭可以制作很多主食，主食的制作方法有多种技法，初级豕歧服务员必须掌握蒸、煮这两种最常用、活用性较强的主食制作技法。

1．蒸

蒸就是把成型的面坯或者淘好的米放在笼屉内，利用水产生的蒸气使之成熟的方法。

（1）操作程序。

一是准备好馅料，蒸锅加水，屉布，面板，面杖，面干及闹钟。

   二是点着火把蒸锅水烧开，根据制作的品种，和好面，淘好米。面团汤片刻下剂(包馅)

三是锅烧开，笼屉铺好屉布，成型的面坯要留出适当距离码入笼屉(淘好的米放入饭盆加人适当的清水后，放人蒸笼)，扣严锅盖，定好闹钟，用大火

蒸。四是时间到，蒸锅离火，将蒸熟的食品逐一下屉(米饭可用饭板打散，仍放在蒸饭盆中)，放入干净盛器中。

（2）馒头、花卷、糖包、包子的注意事项。

一是用具要求。面板、面杖干净清洁，无尘土，无干面痂。

二是和面要求。水和面的比例恰当，面团要充分揉匀、场透，否则会影响食品的口感。

三是调馅料要求。肉质一定要新鲜，肥瘦肉适当，调味适当，打水适当，搅拌方法顺一个方向搅打，忽左忽右会减少肉的吃水量，降低肉铭的鲜嫩度。雠的含盐量小鲜味不突出，馅的含盐量大了会压住鲜味。